结晶麦芽焙焦工艺研究

作者：刘常波

来源：现代食品, 2021, (02): 127-129.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.037

• 结晶麦芽
• 焙焦
• 工艺优化
• 结晶率

为制得一种高结晶率的浅色结晶麦芽,本研究通过单因素实验优化结晶麦芽的焙焦工艺。实验结果显示,浅色结晶麦芽焙焦工艺的最佳条件为:焙焦温度110℃,焙焦时间35 min,此条件下制得的浅色结晶麦芽水分含量能达到5%以下,色度在50～80 EBC,结晶率最高。

• 单位
  江苏今世缘酒业股份有限公司