酪蛋白源七肽AVPYPQR在不同体系中抗氧化活性的构效关系比较

作者：王晨阳; 赵谋明; 郑淋^*

来源：现代食品科技, 2019, 35(06): 77-69.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.6.011

• 多肽
• 抗氧化
• 构效关系

本文为了探讨酪蛋白源七肽AVPYPQR在不同体系中的抗氧化活性及构效关系,比较研究了AVPYPQR及其相关片段PYPQ、PYPQR、VPYPQ、VPYPQR和AVPYPQ在体外化学方法和细胞模型中的抗氧化能力。结果表明,在ABTS自由基清除能力和氧自由基吸收能力(ORAC)等体外化学方法中6条肽的活性都高于标准抗氧化剂Trolox,其中Val、Ala和Arg残基的同时存在降低AVPYPQR的ABTS自由基清除能力,而Arg残基存在提升了AVPYPQR的ORAC活性。在细胞氧化损伤模型中,6条多肽对AAPH诱导血红细胞溶血都有保护作用,其中AVPYPQR保护效果最好,Ala和Arg残基存在提升其保护效果;H2O2诱导Hep G2细胞氧化损伤模型中,除PYPQ,其他多肽都具有显著保护效果(p<0.05),其中Ala、Val和Arg残基都可以提升保护效果,但是没有叠加作用。综上,除PYPQ,其它5条多肽在在体外化学方法和细胞模型中都表现出较强抗氧化活性,但无显著性相关,且不同方法中Val、Ala和Arg残基对AVPYPQR活性影响不同。

• 单位
  华南理工大学