CO2气调包装对轮南白杏采后呼吸和色泽质地的影响

作者：朱丽娜; 孟新涛; 徐斌; 潘俨^*; 木志杰

来源：现代食品科技, 2019, 35(07): 89-98.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.013

• 气调包装
• 轮南白杏
• 采后
• 呼吸
• 色泽
• 质地

通过不同体积分数CO2气调包装处理,探讨CO2对轮南白杏采后生理和品质的影响,为生产上探寻简易的轮南白杏气调包装保鲜技术提供依据。在(1±1)℃冷藏环境下,使用高(1.50%～2.00%CO2)、中(2.50%～3.00%CO2)、低(3.50%～4.00%CO2)三种不同透气性膜包装果实,分析比较贮藏36d包装内乙烯积累量、果实乙烯释放量和不同途径呼吸速率、果皮色度和质地物性与未处理的差异。结果表明,贮期不同体积分数CO2气调包装均不同程度地降低了果实乙烯释放量和包装内乙烯积累量。降低了果实总呼吸、糖酵解途径(Embden-Meyerhof-Parnas,EMP)、磷酸戊糖途径(phosthopentose pathway,PPP)和交替途径(alternative pathway,AP)呼吸速率,呼吸峰值延迟6～24d,峰值降低12.89%～38.62%。较好地保持了果实色泽和质地,有效抑制果实软腐率、失重率的上升,较好地维持轮南白杏采后品质。其中,中透气包装(2.50%～3.00%CO2)鲜杏的保鲜效果最好。

• 单位
  新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 新疆农业大学; 湖南固鲜科技有限公司