ASLT法在水蒸蛋糕货架期预测中的应用

作者：许伟星; 王明静

来源：科学技术创新, 2018, (31): 51-52.

• 蒸蛋糕
• 蒸汽
• ASLT
• 货架期

蒸蛋糕是近些年市场上广泛推崇的一种蛋糕,其成型原理是通过蒸汽加热,由于缺少美拉德反应底物及受热温度低,其保质期也区别于传统热烘烤蛋糕,本文应用ASL加速测试方法,通过实验得到货架期(温度为20℃,相对湿度60%)为48～59天。