天然代糖的生物学作用及其在食品工业中的应用

作者：秦晓佩; 焦凌霞; 周珏; 丛海花^*

来源：食品科技, 2023, 48(11): 231-238.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.029

• 代糖
• 天然
• 生物学作用
• 应用
• 展望

代糖是一类具有高甜度、低能量特性的甜味剂，可代替蔗糖、白砂糖等应用于食品、医药、日化用品等领域，开发前景广阔。代糖种类繁多，根据来源可分为人工代糖和天然代糖两大类。文章在系统阐述常见天然代糖的分类、特性和生物学作用基础上，探究其在食品工业中的开发应用前景，以期为天然代糖在产品开发和消费者使用中提供一定的理论依据。

• 单位
  上海中侨职业技术学院