植物基类乳制品的研究现状及发展趋势——国内外食品配料的研究热点

作者：时晨阳; 张筠; 吕歌; 张守文^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(11): 248-254.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.11.034

• 植物基乳制品
• 营养特性
• 研究现状

作为牛乳的替代品，植物基乳制品已经进入人们的日常生活中，市场销量大幅度增长，植物基乳制品逐渐戴上了可持续发展和环境保护的标签。植物基乳制品是采用豆类、谷物类等植物基代替动物乳作为其原料研制而成，然而也存在一些感官和质地问题限制了植物基乳制品的可接受度。目前植物基食品已经成为了许多乳制品的部分替代品和营养补充品，如发酵乳、乳酪、乳粉和饮料等。本文综述了植物基类乳制品的种类、营养特性及其对人体机体的益处，叙述近五年包括欧美地区、亚洲地区和国内在原料、添加剂、菌种和技术上的改善和创新，以及植物基类乳制品的发展趋势。

• 单位
  黑龙江东方学院