不同光照对荞麦芽黄酮类化合物及相关酶基因表达的影响

作者：程佳丽; 刘军; 毛佳奇; 李翠; 刘海杰

来源：食品科学, 2021, 1-12.

• 荞麦品种
• 荞麦芽
• 黄酮类化合物
• 光照
• 基因表达

通过分析不同品种荞麦的发芽形态及发芽后总酚、总黄酮的含量，从10个荞麦品种（7 个苦荞和3 个甜荞）中筛选出 2个最适合作为芽苗菜的品种：苦荞为蒙古2号，甜荞为西农9976。将筛选出的品种进行不同 LED 光照发芽处理，比较荞麦芽中总酚及黄酮的含量，同时分析不同光照下苦荞芽中苯丙氨酸解氨酶（PAL）、黄酮醇合酶（FLS）、查尔酮合酶（CHS）及查尔酮异构酶（CHI）的基因表达，探讨其作用机理。结果表明，针对黄酮类化合物含量的提升，蒙古 2 号的最佳处理方式是白光光照，其中荭草苷、异荭草苷分别提高了 63%， 69%，总黄酮含量提高了 40%～53%；西农 9976 的最佳处理方式是红光光照，芦丁含量提升 70%，总黄酮含量提高最大值为 111%。荞麦芽中总酚含量均是在红光作用下提高最多，最高值为 83%，且光照处理可明显上调了四种基因的表达水平。

• 单位
  中国农业大学