以金秋梨为主要原料，经榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制金秋梨果醋，以发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间为考察因子，通过单因素试验考察接种量、发酵时间、发酵温度对醋酸发酵的影响，得到各因素最佳发酵条件，再通过正交试验确定金秋梨果醋发酵的最佳工艺，试验结果表明，金秋梨果醋最适醋酸发酵工艺为：发酵温度为30℃,醋酸菌接种量为10%,发酵时间为10天。
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