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摘要
本发明公开了一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用。该方法将碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽溶液,将大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀,超声处理,离心,取上清液,得姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液；姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液作为芯材,加入热处理大豆分离蛋白溶液,搅拌均匀,加入大豆多糖溶液；剪切分散,调节混合液pH6.0～8.0,喷雾干燥,得微胶囊化低苦味功能性大豆多肽。本发明所得大豆多肽的多肽包埋率较高,苦味和吸湿性较低,姜黄素生物利用率较高,适合于工业化生产,可应用于功能性固体饮料。
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