灰水糕是流传于江西景德镇与徽州地区的传统食品，深受当地人喜爱。但市面上存在灰水糕品种单一、品质不一等问题，本研究通过单因素实验与响应面优化实验，以感官分析为评价指标，确定一种祁门红茶风味的灰水糕产品的优化工艺，其主要工艺参数为：籼米比例为77%（粳米为23%），红茶汁添加量为38%，天然碱水添加量为36%，蒸制时间为20 min。本研究还对最佳工艺条件下的该款产品进行了质构分析，为产品标准化提供研究基础。
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