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摘要
香气物质是反映百香果品质的一项重要指标,影响百香果鲜食及其深加工品品质。结合近年来国内外百香果香气的研究进展,主要介绍百香果中香气物质常用的检测手段,总结归纳香气物质种类与含量,并对发育、贮藏及加工过程中香气物质的变化进行概述,旨在为百香果香气的深入研究提供相关理论依据。
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香气物质是反映百香果品质的一项重要指标,影响百香果鲜食及其深加工品品质。结合近年来国内外百香果香气的研究进展,主要介绍百香果中香气物质常用的检测手段,总结归纳香气物质种类与含量,并对发育、贮藏及加工过程中香气物质的变化进行概述,旨在为百香果香气的深入研究提供相关理论依据。
