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摘要
以“红阳”猕猴桃为试材，采用低温贮藏方式，分别设定3个不同温度波动区间处理：对照猕猴桃在2℃贮藏，处理组温度波动范围为3℃（2～5℃）和5℃（2～7℃）下循环处理72 h(12 h交替运行)，处理后贮藏于2℃条件下，通过测定猕猴桃的失重率、果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量等指标，探究温度波动对猕猴桃品质变化的影响。结果表明：在猕猴桃贮藏过程中，温度波动处理提高了多酚氧化酶活性并使过氧化物酶活性高峰提前。温度波动处理对猕猴桃在贮藏前期的品质有较大影响，加快了猕猴桃硬度和维生素C的下降，提高可溶性固形物含量和相对电导率，加剧透明化，引起猕猴桃各方面品质参数的衰变，致使整体走向衰败现象。贮藏过程中温度波动越大，对猕猴桃的品质参数变化影响越大，不利于猕猴桃的贮藏和保鲜。综上，温度波动处理对猕猴桃贮藏品质及生理代谢影响明显，降低果实抗氧化性以及加快细胞膜降解，加速了猕猴桃整体品质下降。
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