阻抑还原光度法测定速溶咖啡中的丙烯酰胺

作者：张东霞^*; 罗春阳; 张永明

来源：化学世界, 2020, 61(07): 507-511.

DOI：10.19500/j.cnki.0367-6358.20190311

• 丙烯酰胺
• 速溶咖啡
• 光度法

丙烯酰胺(AAm)是一种在热加工食品过程中形成的一种致癌化学物质。速溶咖啡中丙烯酰胺质量浓度不容忽视。提出了抑制还原分光光度法测定速溶咖啡中丙烯酰胺的方法。方法简便、可靠。用于果咖白咖啡和麦斯威尔牌特浓速咖啡的测定,回收率为94.3%～105.4%。相对标准偏差(RSD)分别为3.10%和5.03%(n=3)。

• 单位
  西京学院