啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展

作者：朱玉魁; 李琳; 刘国琴; 李冰

来源：现代食品科技, 2008, (04): 390-393.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.04.011

• 啤酒
• 泡沫
• 浑浊
• 蛋白质 beer
• foam
• haze
• protein

啤酒中蛋白质对啤酒品质的各方面有着很大的影响,尤其是对啤酒泡沫和浑浊的形成。本文在叙述啤酒泡沫和浑浊蛋白质性质的基础上探讨了啤酒中蛋白质的测定方法,给酿造者提供选择合适的方法来测定和控制啤酒中的蛋白质,以此来提高啤酒的品质。

• 单位
  华南理工大学; 广州珠江啤酒集团有限公司