不同菌种对发酵乳品质的影响研究

作者：贾丽娇

来源：中国食品工业, 2021, (23): 124-128.

• 菌种
• 发酵乳制品
• 品质

本文研究了由不同菌种发酵制成的乳制品在发酵期21天之内的品质变化情况,通过比较6种发酵乳在发酵期间的酸度、pH值、黏度和持水力的差异,以期研制出品质优良的发酵乳。结果表明,益生菌发酵乳在维持发酵乳品质,延长发酵乳的市场货架期上都好于传统发酵乳。