天然产物香气成分相互作用及香气物质强度预测研究

作者：李霞; 高阳; 尹洁; 许利平; 牛云蔚; 朱建才; 王辉; 杨君^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(09): 1-9.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.09.001

• 香气
• 阈值
• U模型
• 协同

利用S型曲线法测定了天然产物中12种香气物质的阈值，并通过测定香气二元混合物的阈值和香气强度，研究香气物质之间的加成/掩盖作用，又通过U模型构建香气强度预测模型，对总香气强度和各组分香气强度进行统计分析，为香精配方实际加香后的理论香气强度与效果做出准确预测。

• 单位
  上海应用技术大学; 浙江中烟工业有限责任公司