燕麦加工中苦味物质的分离与初步鉴定

作者：皇甫文倩; 金文苑; 胡新中^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 4890-4895.

• 燕麦加工
• 分离
• 苦味
• 高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术

目的通过极性分离与感官评价相结合的方法,采用高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(高分辨率液相色谱质谱)联用方法对燕麦加工中的苦味物质进行初步鉴定。方法燕麦样品经过正己烷、75%甲醇萃取,经固相萃取柱净化,经半制备液相色谱富集,利用高分辨率液相色谱质谱技术鉴定。结果 5类苦味物质的可能分子式有C27H16N2O4、C23H42N3O14、C24H30N2O、C19H30N4O、C45H64O4、C22H32N2O、C17H37N12O、C35H33N4O14以及C25H38N4O13。结论本研究初步鉴定出5类苦味物质的可能分子式,为后续结构鉴定奠定基础。

• 单位
  陕西师范大学