小米糠结合酚的提取工艺

作者：李晓君; 张梅; 成悦; 张建丰; 丁东源; 渠志灿^*

来源：食品工业, 2021, 42(06): 11-15.

• 小米糠
• 结合酚
• 提取工艺
• 抗氧化

试验对小米糠结合酚的提取工艺进行了研究。首先对比了山西省7个县区晋谷21号小米糠的营养成分,然后选择一种小米糠通过单因素试验及正交试验对小米糠中结合酚的超声波辅助提取工艺进行优化,并比较了小米糠游离酚与结合酚的抗氧化能力,最后采用HPLC-ESI-MS对小米糠结合酚成分进行定性分析。结果表明,不同县区的小米糠水分质量分数在6%～8%之间,灰分质量分数为7%,蛋白质质量分数在9%～11%之间,粗脂肪质量分数在7%～10%之间,纤维素质量分数在49%～58%之间,多糖质量分数在2.5%左右,活性物质黄酮、多酚以石楼县最高,分别为0.59%和0.72%;小米糠结合酚的最佳提取工艺条件为料液比1∶8 (g/mL)、提取温度30℃、NaOH浓度4 (mol/L)、提取时间50 min,在此条件下结合酚得率为1.935%;当质量浓度为6 g/L时小米糠游离酚和结合酚对DPPH·自由基的清除率分别为80.45%和66.43%;小米糠结合酚中主要含有对羟基苯甲醛、4-香豆酸和没食子酸-水合物。

• 单位
  中北大学