“贵州窖酒”传统工艺的分析研究

作者：吕珊; 陈于文; 陈先润; 白松林

来源：酿酒科技, 2020, (01): 31-37.

DOI：10.13746/j.njkj.2019325

• 白酒
• 贵州窖酒
• 创新工艺
• 品质特征

"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1]。用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的。多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度这5个方面都达到预期的要求。