水果保鲜成膜材料的研究进展

作者：田小海; 臧学丽; 王莘

来源：食品安全导刊, 2019, (32): 28.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.32.013

• 水果保鲜
• 成膜材料
• 食品添加剂

水果保鲜的处理方法较多,目前对营养保存较好,适用于大量水果保鲜的主要方法是通过物质成膜来实现。本文综述了在水果保鲜过程中的主要成膜材料,包括壳聚糖、甘露聚糖、魔芋葡甘聚糖、普兰多糖、蛋白膜等在食品保鲜中的作用。

• 单位
  长春医学高等专科学校