<正>碘是人体所需微量营养元素之一,主要通过参与甲状腺激素合成在人体生命各阶段发挥作用[1]。合理摄入碘对人体健康至关重要,碘过量或缺乏都会造成不良影响[2-3]。过去几十年的碘盐计划对消除碘缺乏病取得了实质进展,但碘有易挥发和不稳定性,在食盐运输、贮存和烹饪等环节会造成损耗,用食盐作指标来预测碘摄入量极为困难,且食盐摄入过多会引发心血管疾病[4]
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