5种品牌浓香型白酒香气成分分析

作者：杨斌

来源：香料香精化妆品, 2023, (06): 158-163.

DOI：10.20099/j.issn.1000-4475.2022.0282

• 浓香型白酒
• 香气成分
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用

利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）对5种浓香型白酒中的挥发性香气化合物进行定性定量分析。结果表明，在古井贡酒、红星二锅头、牛栏山、银装青酒和洋河大曲分别检测出36、32、27、38、34种挥发性香气化合物。酯类化合物是浓香型白酒的相对含量最高且影响最大的一类化合物，其中己酸乙酯的质量浓度最高，均>200 mg/L，是浓香型白酒的主体香气成分之一。相对含量较高的化合物还有辛酸乙酯、己酸己酯、庚酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、癸酸乙酯、己酸丁酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯。