蓝莓葡萄复合白兰地优化工艺的试验研究

作者：刘福振; 李宜峰; 李世琦; 侯继鹏; 毛硕

来源：酿酒科技, 2018, (01): 87-90.

DOI：10.13746/j.njkj.2017302

• 蓝莓
• 葡萄
• 白兰地
• 工艺研究

以丹东地区生产的蓝莓(北陆)和葡萄(玫瑰香)为原料,按照传统的酿酒工艺,酿造出蓝莓葡萄复合白兰地。首先采用单因素试验分别对原料配比、复合原料初始糖酸比和不同蒸馏原料进行了试验分析,然后在单因素水平的基础上,进行三因素三水平正交试验,同时结合了Mini-tab软件对试验结果进行数据分析,实验结果表明原料配比4∶1,复合原料初始糖酸比为30∶1,用蓝莓葡萄原酒蒸馏为最佳工艺条件组合。最终制得的蓝莓葡萄复合白兰地的酒精度为42%vol,酒体纯净、澄清透明、风味浓郁、口感甘洌、清爽而醇和。

• 单位
  辽东学院