不同氧浓度气调和解封对片烟多酚氧化酶活性的影响及来源探究

作者：黄磊; 高晋军; 王晓园; 刘欣; 李颖之; 唐芊; 李赛; 王建和; 卢荟霖; 高群玉

来源：陕西农业科学, 2023, 69(09): 8-12+52.

DOI：10.3969/j.issn.0488-5368.2023.09.002

• 片烟
• 多酚氧化酶
• 氧浓度
• 气调贮存

为了研究气调贮存和解封后使用过程中片烟多酚氧化酶(PPO)活性的变化及探究烟草中PPO的活性来源，以5种氧气浓度气调醇化的3种烟草片烟为研究对象，分别在气调醇化的18个月、21个月和26个月时，取样测定气调贮存和解封1～3个月过程中片烟PPO的活性；并通过对片烟表面微生物的灭菌处理，研究片烟气调过程中PPO的来源。结果表明，低氧气调处理对PPO的活性有一定的抑制效果。解封后的2个月内，4种低氧处理组片烟PPO的活性降幅均大于正常氧浓度处理组；且对于三种产地的片烟而言，采用2%～4%的氧气浓度气调处理都能较好地抑制PPO的活性。本研究证明了片烟的PPO活性来源于片烟内部而非片烟表面微生物，2%～4%的低氧气浓度气调处理能有效降低PPO活性，有利于片烟中多酚类物质的保留，为片烟贮藏和解封后的生产和使用提供了一定的理论基础。

• 单位
  华南理工大学; 广东中烟工业有限责任公司