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摘要
以发芽小米为原料制作发芽小米速食粥。采用单因素试验及正交试验，以速食粥的综合感官评分为评价指标，探讨发芽小米浸泡温度、速食粥煮制时间、米水质量比、干燥时间对速食粥感官品质的影响。结果表明：发芽小米速食粥的最佳加工工艺为发芽小米浸泡温度40℃、小米粥煮制时间30 min、米水质量比1∶15、干燥时间35 min。在此条件下制作的发芽小米速食粥复水性良好，有较浓郁的小米香味，口感细腻、绵柔顺滑。开水冲泡后，速食粥米汤呈黄色，颜色均匀，小米粒与汤不分层，米粒均匀分散。
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单位吕梁学院
