枯草芽孢杆菌Prob1822复合抗热保护剂的研究

作者：肖怀秋; 李玉珍^*; 林亲录; 赵谋明; 刘军; 周全; 姜明姣

来源：中国酿造, 2019, 38(10): 49-54.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2019.10.011

• 枯草芽孢杆菌
• 益生菌
• 响应面法
• 喷雾干燥
• 抗热保护剂

以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Prob1822为研究对象,以热诱激处理(55℃热处理10 min)稳定期菌体存活率为评价指标,通过单因素试验和响应面法研究枯草芽孢杆菌Prob1822复合抗热保护剂的组成。结果表明,单一抗热保护剂以海藻糖、蔗糖及脱脂奶粉抗热保护效果较好;利用响应面法优化复合抗热保护剂配方为海藻糖9.0%、蔗糖5.0%和脱脂奶粉6.8%。在此最优条件下,菌体存活率为(95.24±0.84)%。糖类与蛋白质联用作为复合抗热保护剂比单一保护剂抗热保护效果更好,可减轻喷雾干燥对菌体亚细胞结构及生物大分子损伤,实现枯草芽孢杆菌的抗热保护。

• 单位
  湖南中威制药有限公司; 华南理工大学; 湖南化工职业技术学院; 中南林业科技大学; 生物工程学院