高渗适应德尔卑沙门氏菌对交叉环境胁迫抗性分析

作者：翟立公; 李港回; 周紫洁; **; 蔡秋慧; 王俊颖; 杨剑婷^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(15): 69-77.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030135

• 德尔卑沙门氏菌
• 高渗适应
• 环境应激
• 抗性
• 耐受性

为研究高渗适应性德尔卑沙门氏菌(Salmonella enterica subsp.enterica Derby)在高浓度NaCl交叉及其他胁迫环境耐受性的影响，将德尔卑沙门氏菌在含有质量分数4%NaCl的培养基中进行驯化，诱导高渗适应性。以具有高渗适应的德尔卑沙门氏菌为耐渗菌株，未适应的德尔卑沙门氏菌为对照菌株，经饱和NaCl处理4 h后，交叉不同温度、pH、胆盐、紫外线照射、消毒剂等胁迫环境的存活率来评价其耐受性。高渗适应德尔卑沙门氏菌在饱和NaCl胁迫环境的存活率提升1.46倍；在低温、NaOH、乙醇、双氧水、NaClO、紫外线照射胁迫时存活率高于对照菌株1～3倍；在65℃高温、胆盐和极酸环境条件下的存活率低于20%,生存受到抑制。德尔卑沙门氏菌经过质量分数4%NaCl驯化会诱导产生高渗适应性，还会协同提高对4℃低温、H2O2等胁迫环境的交叉抗性，但对高温、H2O2等杀菌措施敏感性提高。研究结果为腌制食品中沙门氏菌的防控提供一定的理论依据。

• 单位
  安徽科技学院