2011—2013年扬州市江都区熟肉制品亚硝酸盐残留量监测

作者：魏秀; 汤文进; 张晓军

来源：江苏卫生保健, 2014, 16(04): 30-31.

• 熟肉制品
• 亚硝酸盐
• 残留量
• 合格率
• 监督监测

目的了解江都区市场上熟肉制品中亚硝酸盐残留量情况,为监督监测工作提供参考。方法 2011—2013年,对区中心和周边乡镇酒店的熟肉制品进行随机抽样,按相关国标要求检测亚硝酸盐残留量。结果 2011—2013年共抽检熟肉制品671份,合格率为94.2%,各年分别为94.8%、92.6%、94.8%,差异无统计学意义(P>0.05)。除泡椒凤爪外,其他样品亚硝酸盐均有检出,检出率35.9%。区中心酒店合格率(95.6%)高于周边乡镇酒店(91.7%),差异有统计学意义(P<0.05)。结论本区城乡饭店熟肉制品中亚硝酸盐残留量检测结果总体较好,但个别种类合格率偏低。应加大对区周边乡镇酒店的检查力度,及时发现生产过程中违规使用亚硝酸盐的问题。