夏秋红茶品质提升技术初探

作者：胡双; 陈小媛; 俞燎远

来源：中国茶叶加工, 2018, (01): 21-24.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2018.01.003

• 高海拔
• 红茶
• 发酵工艺
• 品质

茶园海拔高度和土壤类型与红茶品质的形成关系密切。发酵是红茶加工的关键工序,是形成红茶醇厚、香甜、高爽的滋味等品质的决定性因素。研究选取较高海拔茶树鲜叶原料,通过对海拔高度、土壤类型和发酵工艺对红茶品质影响的探究,初步得出合适的高海拔红茶发酵技术。结果表明,海拔高度为400 m和600 m,土壤类型砂壤土的茶园茶树具有较好的红茶适制性,制成的红茶品质优异。采用变温发酵技术制成的红茶香气馥郁、滋味醇厚,更具竞争优势。