植物源天然防腐剂应用及抑菌机理研究现状

作者：杨连战; 李言; 钱海峰; 张晖; 齐希光; 王立^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(01): 303-308.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024857

• 天然防腐剂
• 植物源
• 抑菌机理

植物源天然防腐剂是一类从植物中提取出来的抑菌物质,天然绿色,是理想的抑菌防腐资源。我国食品行业正朝着营养健康的方向发展,消费者对食品安全的追求,都使得天然防腐剂的需求不断提升。该文综述了植物源天然防腐剂在动物性、水产、植物性和面制食品领域的应用现状及其抑菌机理,以期为植物源天然防腐剂在食品工业中的广泛应用提供思路。

• 单位
  江南大学