花卉饮食自古有之，且在古代社会的各个阶层均有其较为突出的特征体现。衍圣公府饮食作为私家饮食的代表，其花卉饮食既蕴含贵族宫廷的饮食精髓，又融会贯通民间的饮食特色，在纷乱的历史长河中能够延绵至今，可以说是研究古代花卉饮食文化的鲜活典型。根据《衍圣公府档案》对府内各色花卉饮食进行系统地梳理和研究，可以较好地再现彼时山东地区的花卉饮食风尚，亦为当下对于花馔以及孔府菜的研究和开发提供基础。
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