植物油中黄曲霉毒素污染的管控措施

作者：王进胜; 于阿立; 孙双艳; 胡子聪^*

来源：农产品加工, 2022, (12): 101-103.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.055

• 植物油
• 黄曲霉毒素
• 危害
• 管控

系统阐述了植物油中黄曲霉毒素的危害与管控措施。黄曲霉毒素的强毒性和强致癌性是威胁油脂质量安全的主要原因，必须从油料种植、采收、采后贮藏和植物油加工过程等各个环节，综合利用物理、化学和生物方法对黄曲霉毒素进行削减和脱除。