佛手果实发育过程中香气成分的变化

作者：严赞开; 黄文洁; 赖宣

来源：林产化学与工业, 2013, (03): 131-134.

• 佛手
• 香气化合物
• 果实发育 bergamot
• flavor compounds
• fruit development

研究了佛手果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了8月、9月、10月的佛手鲜果的挥发性成分,分别检测到27、21、18种成分,主要香气成分为柠檬烯、γ-松油烯、α-松油醇、香叶醇、香叶醛、橙花醇和橙花醛等。青熟期(8月)香气成分主要以烯类、醇类、醛类为主,GC含量分别为33.60%,40.70%和21.29%;黄熟期(9月)香气成分主要为烯类,GC含量86.12%,其中D-柠檬烯、γ-松油烯为主,GC含量分别为61.43%和18.43%;完熟期(10月)的香气成分则以烯类、醇类、醛类和酯类为主,GC含量分别为27.05%、54.16%、5.60%和9.50%。因此,佛...

• 单位
  韩山师范学院; 广东济公保健食品有限公司