松针提取物/阿拉伯胶复合涂膜对冷藏中国对虾保鲜效果的研究

作者：贾冬舒; 秦凤贤; 刘蓓; 唐玉娇; 陈巍^*

来源：食品科技, 2022, 47(05): 182-189.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.05.035

• 中国对虾
• 松针提取物
• 阿拉伯胶
• 复合涂膜
• 保鲜

探讨松针提取物(PNE)和阿拉伯胶(GA)复合涂膜对(4±1)℃冷藏条件贮藏12 d的中国对虾品质和保质期的影响。将其试验随机分成5组：CK组、GA组、GA-5%PNE组、GA-10%PNE组和GA-15%PNE组，从感官、物理、化学及微生物等方面评价其保鲜效果。研究表明：涂膜组感官评分、质构特性、颜色L*值等指标均明显优于CK组(P<0.05)，GA-PNE复合涂膜能显著延缓中国对虾颜色a*值、颜色b*值、汁液流失率、pH值、K值、TBA值、TVB-N值、TVC和嗜冷菌数的上升(P<0.05)，可有效抑制微生物的生长繁殖，从而降低水产品腐败变质速度。与CK组相比，GA-PNE复合涂膜可将中国对虾的货架期延长3～4 d，且GA-PNE复合涂膜处理组优于单独GA涂膜处理效果，且GA-15%PNE复合涂膜保鲜效果最佳。

• 单位
  生命科学学院; 长春科技学院