近年来，研究表明松树精油具有抑菌活性、抗氧化活性以及提神醒脑等生理功能，而且安全性高，是一种良好的天然防腐剂和抗氧化剂。但是松树种类繁多，不同种松树及同种松树不同部位的精油含有的化学成分亦不相同，其生理功能也存在显著差别。本文对不同品种、不同部位的松树精油成分、结构和性质进行了总结并归纳了松树精油的抑菌性、抗氧化性、降血糖活性、治疗癌症等功能的机理，为松树资源的开发及松树精油在天然食品添加剂中的应用提供参考。
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