减菌化处理在草鱼冷藏保鲜中的应用研究

作者：周强; 谢诚山; 刘蒙佳; 孔丽丽

来源：食品工业, 2017, 38(11): 103-108.

• 减菌化处理
• 草鱼
• 冷藏
• 保鲜

试验以草鱼为研究对象,采用不同减菌化处理方式(包括壳聚糖复合抑菌膜处理、复合磷酸盐处理以及紫外线杀菌处理,以清水处理为对照),对草鱼进行冷藏(4℃)保鲜处理,以草鱼块的pH、TVB-N值、色差值、失重率、细菌总数以及感官评分综合评定不同处理方式的保鲜效果。研究结果表明:感官评分与时间呈负相关,其余指标与时间呈正相关;在相同条件下,3种减菌化处理的鱼肉块货架期较相近,为810 d,而清水处理的鱼肉块货架期为46 d;3种减菌化处理均有助于鱼肉保鲜,可抑制腐败微生物的繁殖,延迟鱼体的腐败变质,可延长货架期。

• 单位
  福建师范大学闽南科技学院