牡丹籽油的营养价值及氧化稳定性研究进展

作者：王俊朋; 张立攀; 王春杰; 李冰; 赵梦瑶; 王永^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(03): 17-21.

• 牡丹籽油
• 活性成分
• 氧化酸败
• 分析

综述了牡丹籽油的营养成分、活性成分及与氧化稳定性相关的研究，针对其组成成分进行营养价值分析，对导致氧化酸败的原因进行了因素分析，并对未来的研究方向提出建议，为牡丹籽油的产业化推广提供一定的理论支撑。