挤压技术对淀粉理化特性影响的研究进展

作者：张俊杰; 于小帅; 王振国; 肖志刚^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(12): 30-33.

• 挤压技术
• 淀粉
• 理化特性
• 膨胀率
• 消化特性

综述了挤压技术原理、挤压机类型、影响挤压产物特性的因素、挤压对淀粉理化特性和消化特性的影响，并对挤压技术在淀粉基食品中的运用进行展望，为挤压技术的运用及推进淀粉基食品领域的研发提供理论基础与新的技术支撑。

• 单位
  沈阳农业大学; 沈阳师范大学