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摘要
以沙葱干粉为研究对象，对其进行脱脂后制备水提取物，测定脱脂沙葱干粉的总酚含量、抗氧化活性以及铁离子还原能力。使用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量，利用ABTS法测定沙葱总酚水提取物的自由基清除率和铁离子还原能力，用来表示沙葱总酚水提取物的抗氧化能力。测定结果表明，沙葱水提取物中总酚含量为10.2 mg/g;沙葱水提取物中总酚的自由基清除能力随着待检测样品浓度的增大而增强，当待检测样品浓度大于12.5 mg/mL时，待检测样品的自由基清除率趋于稳定状态，当浓度为50 mg/mL时，自由基清除率达到100%;随着沙葱干粉水溶液中总酚与铁离子溶液浓度的逐渐增大，溶液吸光度逐渐变大，表明沙葱总酚水提取物具有较强的抗氧化能力；沙葱干粉水溶液中总酚具有较强的超氧阴离子自由基清除能力，随着沙葱干粉水溶液中总酚浓度的增加，对超氧阴离子自由基的清除能力明显提高。
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单位许昌学院
