不同地区羊肉肌内结缔组织特性的分析

作者：侯小伟

来源：肉类工业, 2018, (02): 35-40.

• 肌内结缔组织
• 胶原蛋白
• 热溶解性

采用了冬夏季蒙古羊-自然,乌珠穆沁羊-自然和乌珠穆沁羊-圈养羊的半腱肌和肱三头肌为研究对象,利用分光光度法测定样品结缔组织中的胶原蛋白的含量及其热溶解性。结果表明:3个品种羊不同季节屠宰后其半腱肌和肱三头肌中结缔组织的胶原蛋白含量最高,肌内膜胶原蛋白含量明显高于肌束膜中胶原蛋白含量。其中,半腱肌中的结缔组织的胶原蛋白含量分别均呈现显著下降趋势(p<0.05),但是同一种羊冬、夏两季间半腱肌中的结缔组织的胶原蛋白含量变化不显著,同一季节屠宰的3个品种羊半腱肌的结缔组织、肌内膜、肌束膜中胶原蛋白含量均呈现显著差异(p<0.05)。肱三头肌的结缔组织、肌内膜中胶原蛋白含量均呈现显著差异(p<0.05),夏季乌珠穆沁羊-自然与圈养的肱三头肌中胶原蛋白含量变化不显著。3个品种羊不同季节的羊半腱肌和肱三头肌结缔组织内胶原蛋白热溶解性存在显著差异(p<0.05),夏季半腱肌结缔组织内胶原蛋白热溶解性高于冬季半腱肌,冬季肱三头肌结缔组织内胶原蛋白热溶解性明显高于夏季。蒙古羊-自然的结缔组织内胶原蛋白热溶解性明显高于乌珠穆沁羊。

• 单位
  乌海职业技术学院