大米理化指标在产地溯源中的作用

作者：江晓俊; 宋宁宇^*; 冯亮; 高全利; 吴治兴

来源：黑龙江科学, 2023, 14(20): 88-91.

• 大米
• 产地溯源
• 蛋白质
• 脂肪
• 灰分
• 直链淀粉

对不同产地大米中的蛋白质、脂肪、灰分及直链淀粉含量进行对比，分析这些理化指标在识别大米产地方面的作用。以黑龙江省建三江、五常、查哈阳3个主产区89批次大米为研究对象，采用单因子方差分析、多重比较及判别分析方法，对测得的蛋白质、脂肪、灰分及直链淀粉进行分析。研究发现，不同产地大米的理化指标存在明显差别，建三江大米的蛋白质总质量分数从高到低，直链淀粉、脂肪的总质量分数从低到高；五常地区大米稻米中的脂肪类成分最多，蛋白质类成分最少，灰分次之；查哈阳大米的各项指数都在中等水平。基于蛋白质、脂肪、灰分及直链淀粉指标对大米产地进行定性鉴定，经交叉验证，整体正确辨别率达95.7%,表明不同地区大米具有一定的质量特点，理化指标可作为定性鉴定大米产地的一项新方法。