本文评述了近年来食品领域的介电加热技术以及介电谱方法应用于各类食品体系(主要包括水果/蔬菜、食用油、肉鱼、奶及奶制品、蛋、蜂蜜和酒类等)的研究进展。综述了介电加热在食品加工中的优势/局限性,以及介电谱方法在各类食品体系的品质检测及贮藏加工过程的质量监测的可行性,重点介绍介电谱技术分别在各类食品质量检测中的优势差异性,以期该技术能被有效地利用。最后,还对介电谱方法在食品相关领域中的发展趋势进行了评述性展望。
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