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摘要
为探究乳酸菌富硒能力及其体外抗氧化活性，选用3种9株乳酸菌为研究对象，选择对数初期的乳酸菌菌株分别接种于含50μg/mL(0.289 mmol/L)的亚硒酸钠的MRS培养基中，结果发现亚硒酸钠并未对这9株乳酸菌的生长繁殖造成影响。乳酸菌富硒率测定结果表明，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）在富硒能力方面表现出明显的种内差异和种间差异。特别地，植物乳杆菌（ZW19、ZW107和ZW10）和短乳杆菌DR104富硒率都超过50%，其中ZW107富硒率最高为65.63%。扫描电镜结果显示，ZW107富硒后有单质硒颗粒出现。此外，体外抗氧化实验发现9株富硒乳酸菌的超氧阴离子含量显著下降以及羟基自由基清除能力明显上升，这表明富硒后的乳酸菌抗氧化能力显著增强。本研究证实乳酸菌具有较大的潜在富硒能力，而且富硒后的乳酸菌抗氧化活性显著提高，这为以乳酸菌为载体的有机硒补充策略提供了科学依据。
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单位生物工程学院; 四川轻化工大学
