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摘要
为明确宁夏贺兰山东麓产区小产区划分的意义，以该产区4个葡萄园的2个酿酒葡萄品种成熟期果实为材料，采用气相色谱-质谱联用技术对果实游离态和结合态香气物质进行测定，就地块差异对果实香气物质组成的影响进行分析。结果表明，4个地块的土壤都属于砂壤土类型，高家闸地块的土壤质地含有更多的黏土，志辉地块的土壤更靠近砂土，华西地块和金山地块的土壤质地介于两者之间；在‘霞多丽’葡萄果实中，志辉地块的果实百粒质量、百粒体积和可滴定酸含量显著高于高家闸地块，在‘赤霞珠’葡萄果实中，不同地块果实百粒质量和百粒体积不存在显著差异，而金山地块的‘赤霞珠’葡萄果实中有更低含量的可溶性固形物和更高的可滴定酸；‘霞多丽’和‘赤霞珠’浆果中的香气物质种类和含量在不同地块中有显著差异，主要体现在C6/C9、酯类、降异戊二烯类和萜烯类化合物。志辉地块的‘霞多丽’果实香气差异化合物中的游离态(E)-2-己烯醛、β-大马士酮以及结合态辛酸乙酯的含量更高，结合相应的香气活性值（odor activity value,OAV），志辉地块的‘霞多丽’葡萄果实中有更加浓郁的生青味、花香和果香；金山地块的‘赤霞珠’葡萄果实香气差异化合物中有更高含量的游离态(E)-2-己烯醛和(Z)-3-己烯-1-醇，结合相应的OAV，其果实香气中有更多的生青味。总之，基于不同地块葡萄果实香气的差异分析，具有明确不同地块葡萄果实品质和葡萄酒风格的潜在价值，为小产区的划分提供一定理论基础。
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