基于氯化血红素/G-四链体比色分析检测食品中赭曲霉毒素A

作者：孙怀霞; 林郑忠; 洪诚毅^*; 黄志勇^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(20): 224-229.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.20.036

• DNA适配体
• 氯化血红素
• G-四链体
• 过氧化物酶活性
• 赭曲霉毒素A

为了满足食品质量安全并快速检测食品中赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)的含量,探究基于氯化血红素/G-四链体比色分析检测OTA的方法。通过引入两条无标记DNA单链,其中链1由OTA适配体和富含鸟嘌呤的序列组成,链2与链1部分互补。无OTA时,两条DNA链杂交成双链,氯化血红素因聚集使其酶活性降低。而有OTA时,OTA与链1中适配体特异性结合,双链解离,链1中富含鸟嘌呤的序列与氯化血红素结合形成具有酶催化活性的G-四链体结构,可催化过氧化氢氧化2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)使溶液呈深绿色,最大吸收波长420 nm。OTA检测的线性范围为0.001～2.5μmol/L(R2>0.99),检出限为70.3 pmol/L(3α/κ,n=10)。将此方法用于食品中OTA的检测,加标回收率为91.9%～109.0%,表明该探针能够准确、灵敏地检测食品中的OTA。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学