中国牛肉干加工技术及产业发展现状

作者：李新生; 党娅; 王艳龙

来源：肉类研究, 2012, (04): 32-35.

• 牛肉干
• 加工技术
• 产业
• HACCP体系
• 食品添加剂 beef jerky
• processing technology
• industry
• hazard analysis and critical control point(HACCP)
• food additives

美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国,中国位居第三。中国牛肉干消费量全世界排名第四,牛肉干出口量近4万吨。本文综述了中国牛肉产业的发展现状、牛肉干加工技术、HACCP体系在牛肉干生产中的应用、食品添加剂的应用及贮藏期牛肉干品质变化等最新研究进展,并对中国牛肉干产业未来发展做了展望。

• 单位
  陕西理工大学; 汉中市农业科学研究所