枸杞果汁发酵过程复合乳酸菌的实时定量检测

作者：王家东; 李暄; 肖云; 曹珊; 余君伟; 夏婷; 郑宇^*

来源：中国酿造, 2022, 41(08): 32-37.

• 枸杞
• 荧光定量PCR
• 乳酸菌
• 多菌种发酵
• 叠氮溴化丙锭

利用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)混合菌种进行枸杞果汁发酵。该研究对乳酸菌亚致死修复液的组成和修复温度进行优化，分别针对3株乳酸菌设计特异性引物，利用叠氮溴化丙锭(PMA)-荧光定量聚合酶链式反应(fq PCR)的方法，实时荧光定量检测枸杞果汁发酵过程中乳酸菌活菌数。结果表明，优化修复液的组成为蛋白胨1 g/L、牛肉浸出粉0.3 g/L、氯化钠0.5 g/L、吐温80 0.10 g/L、丙酮酸钠0.09 g/L、过氧化氢酶0.04 g/L、Mg Cl23 mmol/L、Na2HPO41 mmol/L、MnCl22 mmol/L和Fe Cl22 mmol/L。在27℃条件下培养15 min，乳酸菌亚致死细胞修复率达到97%。利用该方法实现了枸杞果汁发酵过程不同乳酸菌的实时定量检测，为今后枸杞果汁发酵生产过程中的微生物动态监测提供了方法。

• 单位
  信阳农林学院; 天津科技大学; 生物工程学院