基于模拟实验建立改进的乙酰氯甲醇法测定特医配方食品中的脂肪酸

作者：李洁; 田其燕; 刘艳明^*; 王艳丽; 李海霞; 张卉; 梁秀清; 李芳芳; 鞠香; 王骏; 胡梅

来源：食品科学, 2023, 1-11.

• 特殊医学
• 氨基酸配方
• 乳蛋白深度水解
• 模拟实验
• 脂肪酸

针对氨基酸和乳蛋白深度水解特殊医学用途婴儿配方食品，建立了改进的乙酰氯甲醇法，实现了特医配方食品中亚油酸、α-亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳四烯酸（ARA）的快速、准确测定。结果表明，加入6 mL反应试剂、反应时间为60 min、萃取剂异辛烷为最优的前处理条件，亚油酸和α-亚麻酸分别在0.8～8.0 mg/mL、0.2～2.0 mg/mL线性范围内关系良好，DHA和ARA均在0.02～0.4 mg/mL线性范围内关系良好，相关系数均≥0.9997，方法的检出限为0.002 g/100g，定量限为0.005 g/100g。方法的重复性好(相对标准偏差(relative standard deviation，RSD)≤3.3%)、精密度高(RSD≤3.8%)、稳定性好(RSD≤2.6%)、加标回收结果准确可靠(平均回收率93.1%～101.7%)。该方法有效解决了乙酰氯甲醇法在测定氨基酸和乳蛋白深度水解特殊医学用途婴儿配方食品时样品结块反应不彻底的问题，与传统的方法相比，工作效率至少提高了50%。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院