玉米湿法加工浸泡液中营养成分的变化规律

作者：冯文红; 史建国

来源：粮食加工, 2011, (06): 56-57.

• 逆流浸泡
• 玉米
• 营养成分
• 规律

通过测定玉米湿法加工的逆流浸泡工艺过程中浸泡液各营养成分的变化规律,为工厂进一步优化浸泡工艺提供原始的理论依据。通过连续测定得出结论:蛋白质在浸泡初期快速浸出,随时间延长浸出速度减缓;SO2质量分数随浸泡时间的加长不断降低并趋于平缓;葡萄糖、乳酸质量分数随浸泡时间延长不断增加后,趋于平缓。

• 单位
  山东省科学院生物研究所; 齐鲁工业大学