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摘要
芡实淀粉属小颗粒淀粉，且以超聚合的复粒形式存在。为了解超微粉碎对淀粉复粒结构及其中功效组分溶出的影响，文中采用球磨法制备超微芡实粉，分析了不同球磨参数对芡实粉理化功能性质的影响。研究显示，芡实粉的适宜球磨参数为：转速200 r/min，用料量/研磨球质量比1/30，研磨球直径4 mm，研磨时间30 min。与对照相比，所得超微芡实粉中超细粉末（粒径0～1 μm）占比达到85.04%，其中总黄酮溶出量增加不显著，但总酚溶出量有明显增加（P≤0.05）。所得超微芡实粉吸水性和吸油性显著提高，分别达到3.88、2.46 g/g，分别增加了3.26、1.34倍。X-衍射图谱和扫描电子显微镜照片显示，超微芡实粉中淀粉的复粒结构发生碎裂，淀粉颗粒完整性及其晶体结构也被严重破坏，印证了超微芡实粉理化功能性质改变的内在原因。研究结果表明，球磨处理不仅改善了芡实粉的理化功能性质，也有利于其中功效组分的溶出。
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